Source de Vitamine C, A, E, D ,K, B, phosphore, calcium, magnésium, potassium, fer …

Comment pourrait on parler du cru et du vivant sans mentionner les graines germées !

Il est vrai qu’elles sont devenues à la mode, tous comme les autres super aliments; et bien que parfois la mode soit inattendue, il n’en ait rien à leur sujet !

Pssst, non ! On ne mange pas que des carottes lorsque l’on mange cru, et les graines germées ne sont pas réservées aux poules !

{ En bref }

Les graines germées renferment des propriétés diététiques exceptionnelles.
Elles sont riches en enzymes, vitamines, nutriments, minéraux, acides aminés, anti-oxydants, fibres.
Elles sont les 1 ères du top 3 des super aliments qui génèrent la vie.
( aux côtés des algues et de la lactofermentation)
Elles régénèrent et revitalisent l'organisme par leur potentiel électro magnétique.
Elles rechargent le corps et les cellules nerveuses en multipliant l'activité enzymatique ce qui permet un renforcement du système immunitaire, une prévention des maladies cardio vasculaires, une meilleure digestion, et lutte contre les agressions microbiennes.

Nb: les enzymes, sont ces molécules qui viennent dégrader ce que l’on ingère.

A savoir qu’il existe une enzyme par aliment et qu’elles sont créées par le pancréas et le foie mais aussi apportées par l’alimentation CRUE ou justement les graines germées.

Les signes d’une mauvaise digestion sont des ballonnements, gaz, lourdeurs après repas, selles molles.

On parle d’un taux de protéines équivalent à 37% pour du haricot mungo, 30% pour du tournesol, 16 à 20% pour du quinoa comparé à 14 à 22% pour des protéines animales.

Salade composée avec graines germées de radis.

Qu’entend-on par graines germées?

Ce sont des graines que l’on cultive hors sol.

Elles regroupent:

  • les légumineuses: Alfalfa (luzerne), fenugrec, haricot mungo, lentille, pois chiche…
  • les céréales: avoine, blé, maïs, millet, orge, sarrasin, seigle, quinoa, riz…
  • les oléagineux: sésame, tournesol, amandes, noisettes, noix, cajou…
  • les légumes: brocoli, carotte, céleri, chou, épinard, fenouil, oignon, ail, betterave, radis…
  • les mucilagineux: basilic, cresson, lin, roquette, moutarde…

Plus en détails:

Les graines germées sont pleines de vitalité, car elles sont un concentré de vie.

En effet, la graine renferme toute l’essence même de la plante, mais elle est protégée et il est nécessaire de stopper sa période de repos pour bénéficier de cet or vert énergétique.

La germination provoque une transformation de l’amidon en sucres simples, et enlève les glucides des oléagineux responsable de leur fermentation.

En pratique:

Il faut faire tremper la graine pour la sortir de son état de dormance, puis la faire germer, c’est à dire la laisser dans le bocal avec couvercle ajouré, et rincer la graine minimum 1x/jour.

La durée du trempage varie selon le type de graine, prévoir 3 à 4 h pour du quinoa, du sarrasin, du fenugrec, de l’alfalfa dans une eau tiède à chaude; à plus de 10h pour de la betterave, de l’oignon ou de l’ail.

A noter que pour celles-ci, il faudra les placer au réfrigérateur 12h pour lever leur dormance.

Attention, certaines graines sont mucilagineuses, c’est à dire qu’elles vont au contact de l’eau s’enrober d’un gelée. (moutarde, basilic, cresson, moutarde, roquette…)

Ces graines là ne se germent pas dans un bocal ou un germoir à étages. mais dans une coupelle afin que la graine trempe dans l’eau en permanence.

Graines de radis à J +1
Graines de radis à J+ 2, on voit nettement l’évolution de petites feuilles en une nuit !
Graines semi mucilagineuse d’ail et d’oignon.
Mélange d’Alfalfa cresson et chou rouge.
Graines de moutarde mucilagineuse à J+1
Graines de moutarde à J+2
Préparation de rouleaux de printemps aux graines germées d’alfalfa et fénugrec.

Alors, on tente ?