Poisson Salé

Tartare de la mer

En entrée ou plat; que ce soit pour un dimanche en famille ou seul(e), cette assiette va vous faire saliver!

Une recette de ma création inspirée des nombreuses recettes dégustées par-ci par-là, en version focus sur le poison, cependant vous pouvez agrémenter votre préparation et y apporter d’autres goûts (avocat, concombre, segments d’agrumes, combawa…)

Pour ce délice de l’océan il vous faut:

  • 600g de saumon cru
  • 300g de thon rouge cru
  • 6 grosses noix de saint jacques crues
  • une poignée de noisettes concassées pour avoir du croquant
  • 2 à 3 oignons nouveaux ou cébettes ( les échalottes et oignons rouges font l’affaire mais risque d’être plus forts)
  • de l’huile de noix ( oui oui précisément de noix, elle fait la différence)
  • du sel de l’Himalaya ou fleur de sel
  • 4 cuillères à soupes de graines germées ( fénugrec, alphalfa ou autre )
  • quelques champignons bruns (surtout pour la déco, mais libre à vous d’en ajouter dans la préparation,
  • du jus et zeste de citron jaune ou vert au choix

First Step

Détailler le thon, saumon et les noix de saint jacques en dès plus au moins gros ( pour moi dès d’environ 2 cm )

Une fois détaillé, faire mariner le poisson dans du jus de citron le temps de poursuivre le reste de la préparation.

Second Step

Emincer les cébettes ( ou à défaut les oignons nouveaux)

Concasser grossièrement les noisettes

Associer le poisson avec les cébettes et les noisettes, et assaisonner de sel de l’himalaya ( le sel fin blanchit est déminéralisant pour l’organisme ) d’huile de noix, et de zestes de citrons.

Réserver une petite quantité de noisettes concassée et découper des tranches de champignons…

Au dressage !

A l’aide d’un emporte pièce ( qui n’est pas indispensable mais permet un joli dressage !) remplir de la préparation de poisson

Sur le pourtour du poisson, déposer les graines germées préalablement rincées, et faire une corole avec les tranches de champignons,

Finir avec quelques éclats de noisettes sur le poisson !

Miamm bonne dégustation les p’tits gourmands et pour ceux que ne sont pas adeptes du poisson cru, la marinade au citron cuit un peu la chair du poisson.

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